Зима на исходе. Минувшие месяцы ее заметно убавили запасы овощей и фруктов в наших кладовых. Сейчас самое время спланировать расходование остатков этих богатых витаминами и минеральными солями продуктов так, чтобы они позволили хозяйке до нового урожая организовать питание семьи разнообразно, полноценно и, по возможности, экономно.

Если в доме с осени не велось учета (с периодическим поправками на расход) таким заготовкам, надо теперь пересчитать и записать, сколько и какого осталось варенья, маринадов и т.п. Записи лучше делать в  блокноте, тетради, оставляя для каждого сорта отдельную строку. Тогда, помечая убыль, хозяйка постоянно знает, что можно и нужно, не покупая, включать в меню.

Такой перечень помогает регулярно, с толком использовать все виды запасов. На каждый завтрак и ужин из них без больших усилий и затрат можно приготовить различные салаты - из свежей и квашеной капусты, моркови, редьки, брюквы, с добавлением соленых огурцов, маринованных и соленых грибов, моченых яблок, консервированных слив и других ягод. Правда, корнеплоды, капуста уже не так вкусны. Но дело можно исправить, добавив 2-3 ложки брусничного варенья, фруктового, клюквенного, томатного сока или немного консервированных, моченых ягод, одно-два натертые яблока.

Много разнообразных, не приевшихся блюд можно приготовить из летне-осенних запасов и на обед. Солянка с капустой сборная или грибная, зеленые щи с консервированным щавелем (или сушеными листьями крапивы, соленой зеленью той же крапивы, сныти). Горсть сушеных листьев крапивы (можно купить в аптеке), мелко растертых и просеянных через дуршлаг, сделает вкуснее, обогатит витаминами любой суп с овощами, крупой.  Значительно аппетитнее станет первое блюдо, если добавить в кастрюлю и ложку консервированной пряной зелени.

Десятки новых вариантов привычных вторых блюд приготовит хозяйка, используя эти запасы. Блинчики, вареники, запеканки с тушеной капустой и отваренными сухофруктами, ягодами из варенья, повидлом, консервированными ябоками, грушами, сливами и т.п. вкусны, дешевы, несложны в приготовлении. Ассортимент их можно заметно пополнить за счет клецок, гренок. Те же запасы используются для начинки либо в подливках, удачно заменяя сметану, творог.

Несправедливо забыты во многих семьях и нетрудоемкие кисели, морсы, компоты, в которых отлично "утилизируются" остатки варенья, желе, джемов, соков, любые сочетания сухофруктов. А ведь такая добавка к  мясному первому блюду да гренки, сухарики обеспечат семье сытный поноценный обед. Удачным добавлением станет чашка компота, морса к оладьям, блинчикам, запеканке, картофельным или манным котлетам, приготовленным на ужин.

Напрасно забывается и старый обычай - подавать к овощным, мясным блюдам рассол от соленых огурцов, помидоров, моченых яблок, квашеной капусты. Ведь к концу зимы в него переходит значительная часть питательных веществ, содержащихся в свежих овощах и фруктах. Поэтому рассол следует полностью использовать: как питье (можно - разбавленный кипяченой водой, приправленный толченым чесноком, мелко нарезанной пряной зеленью) и как удачный заменитель уксуса в салатах, борщах и т.п.

Систематически включая в меню фрукты и овощи, заготовленные в пору их изобилия, семья может питаться вкусно и довольно экономно при условии, если хозяйка со списком запасов планирует завтраки, обеды,  ужины на неделю, декаду и даже более. Это позволяет, не повторяя часто одних и тех же блюд, включать в меню все, чем богаты кладовые и погреб.
Т. Гордышева