А можно ли обойтись без соды?

   Да, если вы запаслись   я и ч н ы м   п о р о ш к о м, который бывает в продаже. Белок, входящий в состав этого порошка, - его называют   м е л а н ж е м, от французского слова, означающего "смесь", - обладает большой вязкостью. Если меланж хорошо взбить вместе с сахаром веничком, а еще лучше миксером, белок прочно держит попавший при взбивании воздух, создавая этим необходимую пористость теста. Именно так готовят бисквитное тесто.