БУЛОЧКИ ИЗ ТЫКВЫ И ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ

(12 булочек, 126 ккал каждая)
1,5 чашки овсяных отрубей, 2/3 чашки сахара, 1/2 чашки муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ч.л. соли, 1 чашка протертой отваренной тыквы, 1/2 чашки снятого молока, 2 взбитых яичных белка, 2 ст.л. растительного масла.

   Соедините первые пять (сухих) ингредиентов в просторной посуде, хорошо размешайте. Перемешайте протертую тыкву, молоко, белки и масло в другой посуде, добавьте к сухим ингредиентам, мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не увлажнятся. Распределите тесто ложкой по маленьким промасленным формочкам (можно использовать формочки для выпечки кексов), заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20 мин. Подавайте теплыми.

КАБАЧКОВЫЙ ХЛЕБ

(16 порций, 124 ккал каждая)
1 чашка мелко нарезанного маленького зеленого кабачка, 2/3 чашки сахара, 1/2 чашки снятого молока, 1/4 чашки растительного масла, 1 взбитое яйцо, 1 3/4 чашки муки, 1 ч.л. пищевой соды, 1/4 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. ванили.

   Соедините первые 5 ингредиентов в одной посуде, а муку и следующие 5 ингредиентов в другой. К сухой смеси добавьте кабачковую, мешая до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не увлажнятся. Добавьте ваниль. Выложите тесто в промасленную форму для выпечки хлеба. Выпекайте в разогретой до 180 град. духовке в течение 55 мин. Остудите, не вынимая из формы в течение 15 мин., выньте хлеб из формы и остудите полностью.

ПРЯНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

(32 булочки, 73 ккал каждая)
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной около 3 см; 1 упаковка сухих дрожжей (7г), 3/4 чашки теплого снятого молока (температура молока - 40 град.С), от 3 3,4 - 4 чашек пшеничной муки, 1/4 чашки размягченного маргарина пониженной калорийности, 2 ст.л. сахара, 3/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 1/4 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. гвоздики, 1 взбитое яйцо.

   Варите картофель в кипящей воде около 30 мин., затем слейте воду и разомните картофель. Отставьте в сторону. Растворите дрожжи в теплом молоке и дайте им постоять 5 мин.

   Соедините растворенные дрожжи с 1 чашкой муки, картофелем, маргарином и шестью следующими ингредиентами в большой емкости. Взбивайте миксером 2 мин. или до тех пор,  пока взбиваемая масса не станет однородной. Вмешайте постепенно 1 1/2 чашки муки, чтобы получилось мягкое тесто.

   Выложите тесто на поверхность, хорошо посыпанную мукой, вымешивайте до тех пор, пока не станет однородным и упругим (около 8 мин.), постепенно добавляя оставшуюся муку по 1/4 чашки для того, чтобы тесто не прилипало к рукам. Затем накройте тесто и поставьте его в теплое место на 1 час или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

   Поднявшееся тесто проткните в нескольких местах и разделите на две половины. Каждую половину разрежьте на 16 равных частей. Из каждой части сделайте шарик руками, слегка обсыпанными мукой. (Во время работы с одной половиной теста другую накройте для предотвращения высыхания). Поместите все 16 шариков в большую сковороду, предварительно смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 190 град. духовке приблизительно 20 мин. Вынув из духовки, сразу же снимайте с противня. Так же приготовьте булочки из оставшегося теста.
Н.Михнова
(приложение "Домашний калейдоскоп" к журналу "Работница". 1993)