Пестрый салат с цуккини

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 пучок руколы, 100 г томатов черри, 1–2 желтых (или зеле­ных) цуккини, полпучка зелено­го лука, 1 маленькая луковица, 4 ст.ложки бальзамического уксуса, соль, перец,  3–4 ст. ложки оливкового масла, 300 г филе куриной грудки, 100 г тертого сыра пармезан, 2—3 яйца, 2—3 ст.ложки топле­ного масла, мука для паниров­ки.

1. Руколу перебрать, вымыть и обсушить. Томаты вымыть и разрезать каждый пополам или на 4 части. Цуккини вымыть, по­чистить и нарезать вдоль очень тонкими пластиками. Все ин­гредиенты смешать и разло­жить по тарелкам.
2. Для заправки: зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Репчатый лук очис­тить и нарезать мелкими кубиками, и то и другое смешать, добавив уксус, 3—4 ст.ложки теплой воды, оливковое масло, соль и перец.
3. Куриное филе вымыть, обсу­шить и нарезать полосками шириной 1 см. Посолить и попер­чить. Пармезан взбить с яйцами до консистенции сметаны.  
4. Топленое масло разогреть в сковороде. Полоски филе обвалять в муке, обмакнуть в яично–сырную массу и обжарить в го­рячем жире в течение 3 мин до золотистой корочки. Салат по­лить заправкой и подать с об­жаренным филе.

Летний салат с огурцами

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г томатов черри, 2 огурца, маленький пучок зеленого лу­ка, 4-5 веточек мяты или пет­рушки, 150 мл натурального йогурта, 3-4 ст. ложки лимон­ного сока, соль, черный моло­тый перец, 1 ч. ложка сахарного песка.

1. Томаты вымыть и разрезать каждый пополам. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена и круглой вы­емкой сделать из мякоти шари­ки (или нарезать ее кубиками). Зеленый лук вымыть и нарезать наискосок. Все соединить и пе­ремешать.
2. Зелень вымыть. Листики по­рубить и смешать с йогуртом и лимонным соком. Приправить солью, перцем и сахаром.
3. Салат разложить по тарел­кам и заправить. По желанию украсить листиками мяты.