Горох сварить до готовности. Подавая, гарнировать копченым угрем, который разрезать на кусочки, обдать кипятком, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в масле.
На 600 г вылущенного гороха:
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
1,5 стакана бульона
400 г угря
1 яйцо
3–4 сухаря
