Салат
Для одной порции: 
Картофель — 40 г 
Огурцы соленые — 20 г 
Огурцы свежие — 20 г 
Грибы маринованные — 20 г 
Половина яйца 
Майонез, соль

Отварить картофель, яйцо, нарезать ломтиками, добавить грибы, огурцы. Уложить горкой, заправить майонезом.

Каша гречневая

Для одной порции: 
Крупа гречневая — 80 г 
Масло растительное — 70 г 
Грибы шампиньоны — 30 г 
Половина отварного яйца 
Лук репчатый пассерованный —30 г 
Долька лимона 
Вода—160 г 
Соль ни вкусу

Крупу промыть холодной во­дой. Просушить, затем про­жарить в духовке. Заложить в кастрюлю, залить водой, сва­рить.
Грибы обжарить с репчатым луком, сбрызнуть лимонным соком. Выложить готовую ка­шу в блюдо, посыпать перед подачей смесью грибов, яйца, лука, залив сверху жареным маслом.

Русская закуска

Для одной порции: 
Курица — 40 г 
Язык говяжий — 40 г 
Окорок в/к —40 г 
Яйцо, зубчик чеснока 
Говяжий бульон 
Желатин, зелень

Желатин предварительно замочить в воде (30-40 минут) до набухания. Затем развести эту массу бульоном от языка или курицы. Процедить. Отваренные со специями и ко­реньями курицу и язык порезать соломкой. Закуска укладывается слоями. Первый слой—вареное яйцо залить желе, дать застыть. Второй слой — куриное мясо также заливаем желе до застывания. За­тем слой чесночного желе, око­рочного, языкового. Закуска пода­ется с хреном или горчицей.

Похлебка грибная

Для одной порции: 
Грибы - 100 г 
Картофель — 30 г 
Долька лимона 
Лук репчатый — 20 г 
Морковь — 20 г 
Брюква — 20 г 
Масло растительное - 30 г 
Сметана, зелень
Соль по вкусу

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. В грибной отвар зало­жить картофель, варить до по­луготовности. Пассировать на­резанные соломкой отварные грибы, морковь, брюкву, лук. Добавить в грибной отвар с картофелем. Дать огстояться 30 минут. Перед подачей на стол в похлебку добавляется зелень, сметана.

Судак фаршированный

Филе судака — 0,8 кг 
Яйцо — 2 
Грибы - 200 г 
Лук репчатый — 100 г 
Орехи грецкие — 100 г 
Мускатный орех — на кончике ножа 
Соль — по вкусу 
Зелень укропа

Тушку судака очистить от чешуи и жабер, тщательно промыть. Удалить хребет, выпотрошить и поставить на холод.
Пропустить филе через мясорубку три раза, добавить 2 сырых желтка, соль, мускатный орех. Отдельно об­жарить грибы, репчатый лук, орехи — все перемешать, добавить взбитые 2 белка, вновь смесь взбить. Получен­ные массы соединить, нафарширо­вать тушку рыбы, перевязать ниткой и положить в глубокую посуду. При­пускайте тушку 30 минут, добавив ко­ренья. Затем остудите под прессом, выложите на блюдо. Украсьте.

Кулебяка

Для теста: 
Мука пшеничная — 0,5 кг 
Сахар — 50 г 
Яйцо — 2 
Дрожжи — 20 г 
Соль — 5 г 
Молоко — 200 г

Для фарша: 
Осетрина отварная — 300 г 
Пассерованный зеленый лук — 150 т
Яйцо отварное — 3

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его пластом, поло­жить начинку и завернуть края теста. Перед тем как ста­вить кулебяку в духовку, по­верхность надо смазать яичным белком. Испеченную кулебяку нарезать на куски.