Фото К.Корнешова.
 
На 4 порции. Приготовление 90 мин. 458 ккал
 
1 курица, 300 г баранины, 2 айвы, соль, перец черный молотый, зелень укропа.
Для гарнира: 4 свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст.л. сметаны.
 
Курицу опалите на маленьком огне, хорошо промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и слегка натрите солью и черным молотым перцем.
Айву аккуратно очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
Баранину очистите от пленок и сухожилий, удалите кости, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу, добавьте айву, перемешайте. Приготовленным фаршем наполните курицу, зашейте ниткой. 

Положите в пароварку, смазав предварительно жиром решетку, и готовьте на пару примерно два часа. Если нет пароварки, то курицу заверните в чистую салфетку, перевяжите ниткой, положите в кастрюлю с подсоленной водой и варите при слабом кипении до готовности. 

У готовой курицы удалите нитки, разрежьте на четыре части, положите на блюдо, подавайте на стол вместе с салатом из овощей, заправленным сметаной и сваренными вкрутую яйцами, посыпав мелко нашинкованной зеленью укропа.

Точно так же можно приготовить любую другую птицу: утку, индейку.