Фото. УТКА В СОЕВОМ СОУСЕ С МЕДОМ В ДУХОВКЕ
 

   Время летит быстро– не успеем оглянуться, как опять Новый год на пороге! Наверное, ни к одному празднику так не готовимся, как к этому: в каждом доме порядок наводят, чистят, моют, заботятся о том, как достать елку (без нее и праздник – не праздник!), как установить, украсить ее, что поставить на стол, чем порадовать домашних и гостей в новогоднюю ночь?

   …сделаю одно блюдо «главное» - …оно будет и острым, и поджаристым, пусть и с жирком. А к нему – легкие закуски, салатики, разнообразный гарнир. Выберу в погребе самые крепкие, чистые яблоки, что с осени сохранились, - они за столом всегда хорошо идут. Компоты домашние, соки – это уж обязательно, ими и вино запить можно, и вместо вина налить тому, кто совсем спиртного не употребляет.

   И непременно чай – горячий, крепкий, душистый, лучше всего с травами: мятой, чабрецом, зверобоем… Он и подбодрит, и напоит, и хмель снимет. К чаю – варенья, печенья, можно пирог сладкий испечь, только лучше не дрожжевой, высокий и плотный, а легкий, воздушный.
   …на «главное» блюдо  на праздничный стол утку:   блюдо получится и красивое, и вкусное…

Самое обычное – УТКА  ЖАРЕНАЯ.

    Тушку обрабатываем, натираем солью (а кто любит – и чесноком) внутри и снаружи, кладем на противень спинкой вниз, поливаем горячей водой (так, чтобы залила противень на полсантиметра) и ставим в духовку. Пока жарится – следим, чтобы не пересохла, время от времени поливаем тушку жиром и соком, скопившимся на противне. Когда готова – перекладываем утку на блюдо, с противня осторожно сливаем жир, а в оставшийся внизу сок доливаем немного бульона, кипятим и завариваем крахмалом (1 ч.л. на 1 л сока). Поливаем этим соком птицу, сами увидите, какой она станет блестящей, красивой.

Еще классическое блюдо – УТКА  С  ЯБЛОКАМИ.

   Некоторые хозяйки, подготовив тушку, начиняют ее яблоками, очищенными от кожуры и семечек и порезанными на четыре части, зашивают отверстия внизу и вверху, чтобы сок не вытек, и так зажаривают в духовке. Но… яблоки пекутся быстрее, чем утка, превращаются чуть ли не пюре, дольки теряют форму, к тому же вкус яблок теряется, они соленые получаются. Предпочтительнее яблоки испечь отдельно – как положено, вынув сердцевину с семечками, слегка посыпав сахарной пудрой. А потом выложить их на блюдо вокруг утки как гарнир. Так же можно приготовить утку с тушеной капустой.

Старинное русское блюдо – УТКА  С  РЕПОЙ

   Пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем сразу порционными кусками, сложим в жаровню или сотейник, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде. Заливаем утиным соком (тут крахмал добавлять не нужно), кладем 3-4 зернышка черного перца, лавровый лист, зелень сельдерея (пучком, не измельчая), закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой. Тогда зелень выбрасываем, куски утки с овощами выкладываем на блюдо, поливаем соком или растопленным маслом и посыпаем зеленью.

Неповторимый вкус имеет УТКА  В  АПЕЛЬСИНОВОМ  СОУСЕ, который готовится из цедры апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2-3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенных водой. Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ  ПО-ФРАНЦУЗСКИ

   Подготовленную тушку начиним порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки, посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки. Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина. Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности.

Для любителей острой, пряной еды – ОСТРОПЕЛ  ИЗ  УТКИ

   У этого блюда вся прелесть – в соусе. Тушку подготавливаем, рубим на куски, обжариваем их в жиру, складываем в кастрюлю. Отдельно жарим нарезанный кольцами лук и муку (неполная столовая ложка), держим на слабом огне, размешивая, пока мука не начнет розоветь, тогда разбавим чашкой воды, добавим 1 ст.л. томатного пюре, 2-3 дольки чеснока, 10 горошин перца, лавровый лист, солим по вкусу. Поливаем этим соусом утку и тушим до готовности. Незадолго до конца готовки вливаем 2 ст.л. уксуса, даем закипеть и снимаем с огня. Таким же образом можно приготовить остропел из гуся или курицы

      О гарнире для блюд из утки особо заботиться не надо. Репа, яблоки, капуста – все эти добавки уже сами по себе являются гарниром. Если еще хотите украсить и разнообразить стол – добавьте на блюдо, в котором подаете жаркое, маринованные сливы или вишни, небольшие огурчики из заготовок, моченую бруснику…  можно приготовить  ПИКУЛИ – оригинальную смесь маринованных овощей и плодов небольшого размера: огурцы-корнишоны, мелкий лук головками, фасоль, зеленый горошек, цветная капуста соцветиями, свекла… Выглядит очень красиво!
(рецепты из приложения «Хозяюшка» к журналу «Крестьянка». 1991)