Фото

   КОТЛЕТЫ - лучше жарить на слабом огне. Образующаяся при интенсивном огне корочка - плохой проводник тепла, в результате середина прожаривается плохо. Если добавить в мясной фарш тертого картофеля или сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты будут мягкими, пышными и сочными.
   Мясной фарш будет сочным, если его вымешивать с очень холодной водой и маслом.
   Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.

С.Савчук
(Приложение "Домашний калейдоскоп" к журналу "Работница" 1992)