Приготовленное мясо подается с различными гарнирами, что позволяет красиво его оформить. Чтобы мясо сохранило свой вид, его следует оформить еще до того, как поставить жариться или тушиться: зачистить от костей и пленок, а если кости все же должны остаться, то их следует оставлять как можно более короткими. При жарке и тушении мяса необходимо следить за тем,чтобы оно не распалось на кусочки, равномерно пропеклось со всех сторон и приобрело коричневато-красный цвет.  Готовое мясо следует со всех сторон подравнять ножом. Перед подачей к столу нарезать его ломтиками толщиной в один сантиметр и уложить на блюдо (продолговатое или круглое) так, чтобы каждый ломтик частично покрывал предыдущий.

      Жареное или тушеное мясо подается к столу в зависимости от желания и вкуса с соусами (теплыми или холодными), с гарниром из отварного зеленого горошка, риса, капусты, стручковой фасоли, из отварного или жареного картофеля, со свежим салатом, с дольками лимона, свежего или тушеного репчатого лука, веточками петрушки. Мясо украшают лишь частью приготовленного гарнира и поливают частью соуса. Отварные или тушеные овощи и салат из свежих овощей можно подать отдельно в специально предназначенной для этой цели посуде - соусниках, салатницах или на блюде.

       Гарнир и свежие овощи приготавливаются так, чтобы они сохранили свой цвет и форму. Их нарезают тонкими брусочками, дольками, кружками. Петрушку оформляют в виде веточек или небольших букетиков.
(из приложения к журналу "Работница-селянка")