Сергей Бессонов

   БЛИНЫ - блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
   Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
   Если блины получаются грубыми, разведите тесто молоком.
   Для смазывания сковороды при жарении блинов налейте в блюдце две столовые ложки растительного масла, вырежьте  из очищенной картофелины кружок, наколите его на вилку, обмакните в растительное масло и картофельным кружком смажьте горячую сковороду, затем налейте блинное тесто.
   В приготовленное для блинов тесто влить одну столовую ложку растительного масла и перемешать, тогда не надо будет подмазывать сковороду при выпечке.

   БОРЩ - свеклу для борща можно сварить в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой или ломтиками. Такую свеклу кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатом.

   БУЛЬОН  станет золотистым, если добавить в него немного луковых чешуек.
   Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
   Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их нужно вынуть) - бульон приобретет красивый аппетитный вид.
   В куриный бульон не кладут ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
   Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через два-три слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде.
   Чтобы получить хороший, наваристый бульон, используйте оставшиеся после разделки крупной рыбы позвоночник, голову, убрав глаза и жабры, плавники и кожу. Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив. Опускайте рыбу в холодную воду.
   Когда бульон готов, в него наливают две-три чайные ложки холодной сырой воды, дают полчаса постоять, а затем процеживают.

   ВАРЕНЬЕ не засахарится, если при варке добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
   Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу добавляют воду.
   Чтобы удалить личинки малинового жука, ягоды нужно на 15-20 минут залить 2-х процентным раствором поваренной соли. Личинки всплывут на поверхность. Ягоды затем необходимо ополоснуть чистой водой.
   Варенье не засахарится, если во время варки вытирать края таза намоченным в холодной воде полотенцем.
   Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, добавьте в него немного лимонного сока.
   Ни в коем случае не разливайте в банки готовое варенье, если оно еще не совсем остыло: ягоды или фрукты поднимутся вверх, сироп останется внизу, да и портится такое варенье быстрее.
   Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать один сантиметр сахарного песка.
   Чтобы нежные плоды (сливы, абрикосы) не разварились, не потеряли форму, прежде чем опускать их в сироп, подержите пять минут в содовом растворе (на 1 кг плодов - 1,5 л воды, чайная ложка питьевой соды).

   ВИНЕГРЕТ - салат и винегрет приобретут особенно приятный вкус,  если перед подачей на стол ненадолго положить туда лимонную корку.
   Для винегретов лучше использовать печеную свеклу, маринованный репчатый лук.
   Вареную, нарезанную для винегрета свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда винегрет получится более красивым.
   Чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку  молока и всыпьте чайную ложечку песка.

   АРБУЗЫ - солить арбузы надо с тонкой коркой, полностью созревшие, плотные без трещин и других повреждений. Не рекомендуется для засолки брать крупные арбузы.

   БАКЛАЖАНЫ - запекая баклажаны в духовке, надо наколоть их вилкой или сделать два-три коротких надреза на кожице, иначе во время запекания кожица стягивается и баклажаны лопаются.
   Если баклажаны нарезать ломтиками, посолить, выдержать пять минут, а затем промыть в холодной воде, горечь значительно уменьшится. Можно подержать ломтики в подсоленной воде, результат будет тот же.
   Баклажаны при жарении следует класть только в хорошо нагретый жир, иначе они впитывают значительную часть жира, приобретают неприятный вкус и плохо перевариваются.

Из приложения "Домашний калейдоскоп" к журналу "Работница". 1991. Составитель С.Савчук.