Фото. Символика основных блюд пасхального стола!
 

    Вот как готовились к Пасхе в конце ХlХ века: "У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог. Сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Уже в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я начинаю тереть творог на решете. Золотистые червячки падают на блюдо, - совсем живые! Протирают все в пять решет: пасох нам надо много..."

    На Пасху приходило много гостей - приносили в подарок крашеные яйца, куличи, христосовались.   Пасхальный стол был праздничным и обильным. Сейчас этот праздник возвратился к нам.

    "У нас пахнет мастикой, пасхой и ветчиной. В столовой на окошках - крашеные яйца в корзинах, пунцовые: завтра отец будет христосоваться с народом. В передней - зеленые четверти с вином - подносить. На пуховых подушках, в столовой на диване, - чтобы не проваливались! - лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, - остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым".

   ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСХИ

   Вкус пасхи больше всего зависит от качества продуктов: творог должен быть свежий, не горький и не кислый, а сметана и сливки должны быть густыми. Сливки можно заменить хорошей сметаной. Затем все это вместе должно быть очень хорошо размешано, но так, чтобы Вся пасха представляла из себя гладкую ровную массу.

   Кладут в пасху изюм, коринку, миндаль, цукаты, но это дело вкуса: можно класть, можно и не класть, главное - хорошо сделать и вымесить саму массу для пасхи.

МАССА ДЛЯ ПАСХИ

Тесто для кулича, пасха с льезоном, украшение пасхи см. в разделе "Альбомы с рецептами" в категории КУЛИЧИ, КЕКСЫ.

(Домашний календарь, приложение к журналу  "Работница" 1993)