Хлебный квас

1 кг ржаного хлеба, 6 л воды, 20 г дрожжей 30 г сахара, 50 г изюма.

Черствый хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов. 
Когда квас начнет пениться, вторично процедить его и разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить  несколько изюминок, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня.