Фото
 

    КИСЕЛЬ - перед завариванием киселя крахмал разводят четырехкратным количеством холодной воды и фруктового отвара, сразу вливают его в кипящий сироп и быстро размешивают. Не следует вливать крахмал постепенно, он быстро разбухает, образуя довольно густую массу, которую трудно размешать. После того как добавлен крахмал, кисель не следует кипятить, нужно только довести его до кипения.
   Лимонная кислота улучшит не только вкус киселя, но и его окраску.
   Если в горячий кисель добавить ванилин, цедру лимона или апельсина, гвоздику или корицу, он будет вкуснее и ароматнее.
   Чтобы на поверхности киселя не образовывалась корочка, его рекомендуется посыпать сахарным песком.

С.Савчук
(Приложение "Домашний калейдоскоп" к журналу "Работница" 1992)